技術(shù)文章
Technical articles(1)餅干是什么樣的餅干?有沒(méi)有脆性?對(duì)于一些很厚又較軟的餅干,有硬度,但是相對(duì)來(lái)說(shuō)脆性很小或者沒(méi)有脆性。而很薄又脆的酥性餅干,相對(duì)而言才有硬度和脆性的說(shuō)法。(2)測(cè)餅干的硬度和脆性應(yīng)該選用哪些配件?通常應(yīng)該選用2mm的柱形探頭和帶孔的平臺(tái),柱形探頭穿刺完樣品之后從平臺(tái)的孔中穿出,保證樣品穿刺*而不會(huì)對(duì)探頭有損壞。(3)測(cè)試條件如何選擇?測(cè)試前速度不宜太快,太快容易造成延遲啟動(dòng)分析,通常不超過(guò)3mm/s為宜;測(cè)試速度以受力均勻、樣品與探頭充分受力為宜,通常測(cè)試速度較小,在0....
“海藻”是海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱,是生長(zhǎng)在海中的藻類,是植物界的隱花植物,藻類包括數(shù)種不同類以光合作用產(chǎn)生能量的生物。海藻酸鹽是組成褐藻細(xì)胞壁的天然多糖,主要以巨藻、泡葉藻、海帶、裙帶菜等大型褐藻為原料,通過(guò)生物和化工技術(shù)提取。海藻酸鹽是一種水溶性膳食纖維,具有增稠、懸浮、乳化、保水、凝膠、吸附、緩釋等諸多性能,是海洋生物行業(yè)重要的材料基礎(chǔ),廣泛應(yīng)用于食品配料、功能食品、海洋藥物、海洋生物醫(yī)用材料、海洋化妝品、海藻肥、印染糊料等領(lǐng)域。另外,海藻提取物具有的...
水凝膠是一種能夠在水中溶脹、保持大量水分而又不溶解于水的三維網(wǎng)狀聚合物。水凝膠是*種開(kāi)發(fā)出用于人體的生物材料,在與血液、體液及人體組織相接觸時(shí)表現(xiàn)出良好的生物相容性,既不影響生命體的代謝過(guò)程,又可以使代謝產(chǎn)物通過(guò)水凝膠排出。水凝膠比其它任何合成生物材料都接近活體組織,在性質(zhì)上類似于細(xì)胞外基質(zhì)部分,吸水后可減少對(duì)周圍組織的摩擦和機(jī)械作用,顯著改善材料的生物學(xué)性能??傊?,水凝膠具有良好的生物相容性、生物降解性、大多無(wú)毒或毒性小、容易加工成型等特點(diǎn)。因此,很多天然水凝膠和合成水凝膠...
雞蛋清的氨基酸組成接近于人體的氨基酸組成,是食品中理想的蛋白質(zhì),又具有良好的凝膠性、起泡性、保水性等功能性質(zhì),被廣泛應(yīng)用于肉制品、魚(yú)糜制品、面制品等食品加工業(yè)中。1蛋清凝膠的制備將鮮雞蛋的蛋清手工分離,用高速分散機(jī)35r/s攪拌20min,靜置1h后棄除底層臍帶等雜質(zhì)。將分離得到的蛋清與蒸餾水8∶2(V/V)混合均勻,按GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加入所需量食品添加劑和配料后取35mL于50mL燒杯中,保鮮膜封口,90℃水浴加熱30min,冰水浴40min,放...
長(zhǎng)期以來(lái),國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品養(yǎng)殖一味追求產(chǎn)量以滿足市場(chǎng)需求,人工養(yǎng)殖過(guò)程中,魚(yú)類的自然生長(zhǎng)周期被迫縮短。如在野生環(huán)境中,草魚(yú)一般生長(zhǎng)三年后才上餐桌,而在目前的人工養(yǎng)殖中,草魚(yú)的生長(zhǎng)周期被壓縮到兩年。此外,養(yǎng)殖密度過(guò)大,也導(dǎo)致魚(yú)類一定程度上“營(yíng)養(yǎng)不良”。如此一來(lái),魚(yú)體類的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之類影響魚(yú)肉風(fēng)味的物質(zhì),整體上積存不足。魚(yú)肉太松、沒(méi)有嚼勁,也是影響魚(yú)肉品質(zhì)的一大因素。增加魚(yú)體內(nèi)能夠產(chǎn)生風(fēng)味的物質(zhì),改善魚(yú)類肌肉的粗細(xì)、彈性、韌性等,讓餐桌上的魚(yú)肉更美味成為人們關(guān)注的焦點(diǎn),也成...
茶樹(shù)是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物,在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要的地位。茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展首先需要優(yōu)良的茶樹(shù)品種作為保障。作為茶樹(shù)的重要性狀,鮮葉嫩度與“持嫩性”對(duì)成品茶的品質(zhì)和品種適制性起著重要的作用。不同嫩度的鮮葉適制不同等級(jí)的茶葉,比如名茶的細(xì)嫩采,大宗茶類的適中采,持嫩性與嫩度均佳的中小品種多用來(lái)制作名優(yōu)綠茶。提高鮮葉的嫩度和品種的持嫩性,能增加經(jīng)濟(jì)效益、提高茶葉品質(zhì),因此在茶樹(shù)品種選育過(guò)程中的持嫩性是重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。但是,茶業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺帜坌浴钡脑u(píng)判仍停留在感官審評(píng)階段,并無(wú)認(rèn)可的...
瓊脂,學(xué)名瓊膠,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲,是植物膠的一種,常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成,為無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體,溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛,亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基。為什么叫瓊脂,主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出來(lái)的。海南的簡(jiǎn)稱就是瓊。瓊脂是由海藻中提取的多糖體,是目前世界上用途最多的海藻膠之一。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用,瓊脂用于食品中能明顯改...
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上,氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)豐富,不含膽固醇,是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。1儀器及配件儀器:UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀或者RapidTA凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀探頭:P/0.5(0.5英寸凝膠探頭)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀RapidTA凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀2測(cè)試方法取80g水+20g大豆分離蛋白樣品(如樣品吸水量大,水的用量可提高到100g...