技術(shù)文章
Technical articles茶樹是我國重要的經(jīng)濟作物,在國民經(jīng)濟中占據(jù)重要的地位。茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展首先需要優(yōu)良的茶樹品種作為保障。作為茶樹的重要性狀,鮮葉嫩度與“持嫩性"對成品茶的品質(zhì)和品種適制性起著重要的作用。不同嫩度的鮮葉適制不同等級的茶葉,比如名茶的細嫩采,大宗茶類的適中采,持嫩性與嫩度均佳的中小品種多用來制作名優(yōu)綠茶。提高鮮葉的嫩度和品種的持嫩性,能增加經(jīng)濟效益、提高茶葉品質(zhì),因此在茶樹品種選育過程中的持嫩性是重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。但是,茶業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺帜坌?的評判仍停留在感官審評階段,并無認(rèn)可的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來科學(xué)地量化這個指標(biāo)。對嫩度的評價更為粗略,為茶樹選種和育種工作帶來了誤差。
新梢“持嫩性"是指新梢頂芽下第3葉纖維化的定性描述,持嫩性強則芽葉不易老化,品質(zhì)優(yōu)良?!俺帜坌?是茶樹在一段時間內(nèi)保持嫩度的性能,隨著季節(jié)、品種、栽培環(huán)境的不同而有所不同。茶樹新梢在春季持嫩性較好,而在夏秋季容易老化。同處于江南茶區(qū)的茶樹品種,青峰持嫩性中等,碧云持嫩性較強,菊花春持嫩性強。高山茶樹處于高濕度的空氣和土壤環(huán)境中,植株體內(nèi)含水量的增加使得光合作用形成的糖類化合物不易形成纖維素,茶樹新梢在較長時間內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。綜上所述,“持嫩性"是保持嫩度的能力,研究新梢嫩度則是研究持嫩性的基礎(chǔ)和前提。
同一棵茶樹新梢的節(jié)位與嫩度存在顯著的負相關(guān),從新梢上端往下,嫩度逐漸降低。因此可以通過測定茶樹新梢不同節(jié)位的折斷力、撐破強度等力學(xué)指標(biāo)來描述其嫩度。Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀作為擁有測量食物質(zhì)量和肉類嫩度的力學(xué)儀器,在食品領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。利用質(zhì)構(gòu)儀測量葉莖的解析力來衡量嫩度差異,結(jié)果準(zhǔn)確,方法簡便,效率高,且可操作性強。
Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在茶樹新梢嫩度上的應(yīng)用
(1)茶樹新梢折斷力的測定
P/3PB三點彎曲探頭下面兩個支座的跨度為10mm,上面橫桿將力作用在茶葉新梢樣品的跨度中點,并使莖梗截面積短徑處于垂直方向,然后上面橫桿以0.5mm/s的速度擠壓試樣,直至試樣斷裂,軟件自動記錄斷裂力。
(2)茶樹新梢撐破強度的測試
P/FSR撐破裝置可用于薄膜、蔬菜葉和茶葉等樣品的撐破實驗。將茶葉新梢放于裝置的中間,用上面兩個螺絲固定,然后再用球形探頭對試樣進行擠壓,直至試樣被撐破,可以測出茶葉新梢的撐破強度。