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技術(shù)文章

Technical articles

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  • 201712-8
    質(zhì)構(gòu)儀用于油條品質(zhì)的測定

    油條起源于宋朝,是我國傳統(tǒng)早餐,深受婦幼老少喜愛。它是以油脂作為熱交換介質(zhì),通過高溫加熱,使面坯的淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性、水分變成蒸汽逸出,面坯形成多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和酥脆的外皮及產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。近年來,一些餐飲連鎖店(肯德基、麥當(dāng)勞等)、酒店都開始把油條和豆?jié){作為重要早餐品種。統(tǒng)計表明,我國年產(chǎn)油條約達12萬噸。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器,已經(jīng)在食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用,具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優(yōu)點。油條質(zhì)地是反映油條品質(zhì)好壞的主要指標之一。研究...

  • 201711-23
    質(zhì)構(gòu)儀用于泡菜質(zhì)地的測定

    泡菜是我國的一種傳統(tǒng)大眾化食品,具有制作容易、設(shè)備簡單、成本低廉、營養(yǎng)豐富、鮮香脆嫩、取食方便、四季可加工等優(yōu)點,深受消費者的喜歡。而且泡菜富含乳酸,具有開胃、助食、增強營養(yǎng)和免疫的功效。泡豇豆作為典型的泡菜,更是受到廣大消費者的喜愛。豇豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、多種維生素、碳水化合物、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì);而且風(fēng)味*、具有促消化、增食欲等功效的泡豇豆更是國人餐桌上的美味佳肴。隨著我國人民生活水平不斷提高,消費者對豇豆泡制后其營養(yǎng)成分的變化,特別是質(zhì)地的變化越來越關(guān)注。質(zhì)構(gòu)儀作為...

  • 201711-14
    酶解河蚌肉的嫩度測定

    河蚌是我國常見的一種淡水軟體動物,其營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)56%,其中必需氨基酸模式相對較合理,可以作為一種蛋白源為人類提供營養(yǎng)。據(jù)現(xiàn)有研究可知,河蚌肉有清熱解毒、明目利濕、化痰去赤眼、收斂生肌之功效。由于河蚌肉的裙邊肉質(zhì)緊密,常規(guī)的煮制工藝加工出的河蚌肉制品韌性過高、咀嚼性差。采用合適的蛋白酶對其加以軟化處理,蛋白酶在適當(dāng)條件下,能有效地降解膠原纖維與結(jié)締組織中的肌動球蛋白和彈性蛋白,使部分氨基酸之間的連接發(fā)生斷裂,破壞了它們的分子結(jié)構(gòu),大大提高了肉的嫩度。1儀器測定儀器:Un...

  • 201711-9
    番茄調(diào)味醬質(zhì)構(gòu)特性研究

    作為一種復(fù)合調(diào)味料,番茄調(diào)味醬是以濃縮番茄醬為主要原料,添加或不添加食糖、食用鹽、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠劑等輔料經(jīng)調(diào)配、殺菌和罐裝而成。因富含可溶性糖、番茄紅素和維生素等多種營養(yǎng)成分,番茄調(diào)味醬深受消費者喜愛,且在我國的消費量呈逐年增加的趨勢。番茄調(diào)味醬的色澤、滋味、質(zhì)構(gòu)等感官品質(zhì),其優(yōu)劣直接決定了消費者對產(chǎn)品的喜好程度。1儀器測定儀器:UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭:P/BE反擊壓探頭將番茄調(diào)味醬倒入樣品杯中,填充大約75%,然后用直徑35mm玻璃活塞對樣品...

  • 201711-3
    質(zhì)構(gòu)儀用于釀酒糟醅質(zhì)構(gòu)特性的研究

    糟醅的結(jié)構(gòu)及其質(zhì)量直接決定著白酒的優(yōu)劣,如果糟醅中糧粉過多,就會使糟醅的通氣性差、粘著度高、死板,不利于微生物發(fā)酵、產(chǎn)酒、產(chǎn)香;如果糟醅中糠殼量過高就會使糟醅過于疏松、且柔熟度不夠。現(xiàn)在對糟醅的感官評價主要依靠工人師傅的經(jīng)驗、且各師各說法,主觀性強,常常會出現(xiàn)偏差,很難形成系統(tǒng)的理論,不便于推廣,難以保證酒的品質(zhì)。而質(zhì)構(gòu)儀作為感官分析儀器,可將感官量化,其結(jié)果客觀,不受主觀因素的影響,廣泛應(yīng)用于檢測各種食品的感官品質(zhì)。1樣品準備設(shè)計規(guī)格大小均一的糟醅2儀器測定儀器:Unive...

  • 201710-30
    質(zhì)構(gòu)儀用于蘿卜耐裂根性研究

    蘿卜營養(yǎng)豐富、適應(yīng)性和抗逆性均較強、易栽培、產(chǎn)量高、耐貯運,是我國栽培的主要蔬菜作物之一。蘿卜的主要食用器官是肉質(zhì)根,在蘿卜肉質(zhì)根膨大期,若田間水分變化劇烈以及肉質(zhì)根成熟后不及時收獲,往往導(dǎo)致裂根嚴重影響蘿卜品質(zhì),而且容易腐爛,不耐貯藏。為了準確客觀地評價蘿卜的裂根性,胃耐裂根蘿卜品種的篩選提供理論依據(jù),本實驗采用質(zhì)構(gòu)儀來測定蘿卜的裂根性,而且目前,質(zhì)構(gòu)儀的穿刺測定法廣泛應(yīng)用于果蔬質(zhì)地的測定。1樣品準備選用大小均一的耐裂根蘿卜品種和易裂根蘿卜品種。將蘿卜肉質(zhì)根洗凈后切去葉片和...

  • 201710-18
    沙參質(zhì)構(gòu)特性分析

    沙參與人參、玄參、丹參和苦參被稱為五參,沙參味苦微寒,主血積驚氣,除寒熱、補中益肺氣,久服利人,是清肺養(yǎng)陰、祛痰鎮(zhèn)咳的常用中藥之一?,F(xiàn)代研究證明:沙參含有多糖、比他谷甾醇及其衍生物、三萜和磷脂等多種成分,具有免疫調(diào)節(jié)、抗輻射、抗衰老、清除自由基、保肝等多種藥理作用。1樣品準備將沙參熱燙,然后冷卻至室溫后去皮。然后切去蘆頭,用直徑10mm的打孔器由沙參頂部向底部縱向取樣。切成直徑10mm、高10mm的柱形試樣。2儀器測試儀器:UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)探頭:P/...

  • 201710-17
    魚糕質(zhì)構(gòu)特性的測定

    魚糕是中國湖北荊州一帶的一種傳統(tǒng)魚糜制品,因其口感嫩滑,營養(yǎng)豐富,而受到消費者的喜愛,但是目前市場上的魚糕多為作坊式生產(chǎn),各個商家品質(zhì)不一,極大地阻礙了魚糕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。質(zhì)構(gòu)特性是衡量魚糕制品品質(zhì)的主要指標之一,目前企業(yè)主要使用感官評定法進行評價,而感官評定法雖然直觀,但易受評價員的主觀因素影響,并且程序繁瑣,對環(huán)境及人員要求高,導(dǎo)致成本太高,評定結(jié)果準確度不夠穩(wěn)定,因此長期開展具有一定的局限性。而質(zhì)構(gòu)儀作為一種客觀的質(zhì)構(gòu)分析儀器,具有良好的準確度和重復(fù)性,操作也非常地簡便易行...

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