技術(shù)文章
Technical articles面條、饅頭、餃子等是廣受我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。
以面條為例,不同地方的面條各有特色,口感也各自不同。
武漢有熱干面,北京有炸醬面,杭州有片兒川,山西有刀削面,四川有擔(dān)擔(dān)面,鎮(zhèn)江有鍋蓋面,蘭州的拉面,河南的燴面,延吉的冷面......
那么,究竟什么樣的面粉,做出的面條兒好吃?對(duì)于這個(gè)看似不大,卻關(guān)乎人民幸福感的問題,偏偏有這樣一個(gè)人用幾十年時(shí)間將它研究了個(gè)透,可以說對(duì)面條的“前世今生"都了如指掌了。
來自中國農(nóng)科院作物科學(xué)研究所的何中虎研究員,就用了幾十年的時(shí)間,來研究了這件關(guān)乎幸福感的大事兒。據(jù)了解,何中虎的主要貢獻(xiàn)包括:
(1)建立了以面條為代表的中國小麥品種品質(zhì)評(píng)價(jià)體系;發(fā)展了育種實(shí)用基因標(biāo)記技術(shù),發(fā)現(xiàn)并正式命名14個(gè)品質(zhì)基因,發(fā)掘驗(yàn)證48個(gè)育種可用標(biāo)記;建立了小麥基因特異性標(biāo)記KASP高通量檢測技術(shù);上述技術(shù)已被國內(nèi)20多個(gè)單位及美國等14個(gè)國家廣泛應(yīng)用。
(2)引進(jìn)的CIMMYT等小麥品種資源1.2萬份交國家種質(zhì)庫保存;建立了兼抗型成株抗性育種新技術(shù),育成農(nóng)藝性狀優(yōu)良、兼抗三種病害的成株抗性品系60份,為抗病育種提供了新方法和新思路。
(3)主持或參加育成18個(gè)新品種,其中中優(yōu)9507、北京0045、中麥175、中麥895累計(jì)推廣約5000萬畝。
作為科學(xué)儀器行業(yè)的專業(yè)媒體,小編就為大家來梳理一下那些已經(jīng)應(yīng)用于小麥面粉及其食品品質(zhì)評(píng)價(jià)的儀器。據(jù)不*統(tǒng)計(jì),它們包括:
(1)容量計(jì),容量計(jì)是用于測定單位容積中小麥籽粒重量的儀器;
(2)近紅外分析儀,近紅外NIR分析儀是利用近紅外光波長范圍內(nèi)特點(diǎn)波長的反射特性測量物質(zhì)成分含量的儀器。近紅外NIR分析儀目前可測定小麥和面粉中的水分、灰分、蛋白、面筋、硬度、顏色等指標(biāo);
(3)磁性金屬物測定儀,磁性金屬物測定儀是用來測定磁性金屬物含量的儀器,小麥粉中磁性金屬物的測定是小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)的一項(xiàng)重要強(qiáng)制指標(biāo);
(4)白度儀,白度儀是測定淀粉或小麥粉的潔白程度的儀器;
(5)面筋儀,面筋儀是測定小麥及其面粉面筋含量與質(zhì)量的儀器;
(6)降落數(shù)值儀,降落數(shù)值儀是測定降落數(shù)值的儀器,降落數(shù)值是評(píng)價(jià)小麥發(fā)芽損傷,α-淀粉酶活性的指標(biāo)。
(7)破損淀粉儀,破損淀粉儀是測量破損淀粉含量的儀器;
(8)粉質(zhì)儀和拉伸儀,用粉質(zhì)儀和拉伸儀可以分別得到小麥面粉的粉質(zhì)參數(shù)和拉伸參數(shù);
(9)粘度儀,粘度儀主要應(yīng)用為評(píng)價(jià)淀粉糊化性質(zhì),測定面粉的粘度參數(shù);
(10)質(zhì)構(gòu)儀,質(zhì)構(gòu)儀主要用于面制食品品質(zhì)的評(píng)價(jià)。
社會(huì)在發(fā)展,技術(shù)在進(jìn)步,隨著我國的不斷創(chuàng)新與發(fā)展,在從“吃得飽"轉(zhuǎn)向“吃得好"歷史巨變中,人們對(duì)面食品質(zhì)的要求越來越高。在小麥面粉加工中通過先進(jìn)儀器設(shè)備的使用,可以提高面粉質(zhì)量及其食品質(zhì)量,進(jìn)而提高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,人民的幸福感也會(huì)越來越高!