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News Center乳酸菌飲料是含乳飲料的一種,是指以乳或乳制品為原料,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶等配料中的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型。乳酸菌飲料口感酸甜,深受消費者喜愛,其中活菌型乳酸菌飲料含有大量保持存活的乳酸菌,具有調(diào)節(jié)腸道菌群等功能,符合健康消費需求。
一、購買乳酸菌飲料應(yīng)注意區(qū)分產(chǎn)品類型
乳酸菌死菌與活菌的功能存在一定差異,一般認(rèn)為活菌產(chǎn)品的有益作用更強(qiáng),也有研究報道,某些乳酸菌的死菌仍具有一定的益生作用。我國規(guī)定乳酸菌飲料必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)明殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型,消費者選購產(chǎn)品時可以通過標(biāo)識進(jìn)行區(qū)分?;罹偷娜樗峋嬃希鋬Σ?、運輸過程必須在冷鏈中進(jìn)行,保證產(chǎn)品溫度在2~8?C冷鏈條件下。脫離冷鏈會導(dǎo)致乳酸菌活菌數(shù)下降,且影響產(chǎn)品口感。消費者購買后應(yīng)盡快放入冰箱冷藏保存。
市場上還有一種產(chǎn)品為配制型含乳飲料,此類產(chǎn)品與乳酸菌飲料不同,沒有經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵,而是直接利用乳或乳制品為原料,加入水、白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑等配料調(diào)配而成,消費者購買時可以通過包裝上的標(biāo)識進(jìn)行區(qū)分。
二、乳酸菌飲料不同于酸奶,消費者可以根據(jù)情況選擇
乳酸菌飲料與酸奶都是經(jīng)過發(fā)酵的乳制品,兩者的*個不同在于蛋白質(zhì)含量的差異,乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量一般在0.7~1.0%之間,而酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于此;第二個不同是大部分活性乳酸菌飲料中的乳酸菌數(shù)量一般高于酸奶。飲用酸奶可以獲取較多的乳蛋白和乳鈣,較低的乳糖、乳源性維生素和一定數(shù)量的乳酸菌,飲用活性乳酸菌飲料主要是可以獲取較多的乳酸菌。消費者可以根據(jù)需求選購相應(yīng)產(chǎn)品。