飼料中淀粉以不同的形式存在，飼料加工過程中，一定的水熱處理破壞部分淀粉原有的結(jié)晶結(jié)構(gòu)形成 α-淀粉，即糊化淀粉。這種淀粉在較高糊化度的狀態(tài)下能被動物體內(nèi)的酶充分水解，并改善飼料的風味，提高畜禽的生長性能。淀粉糊化度的高低受加工工藝和工藝參數(shù)的直接影響，也是評價飼料的重要指標。熟化加工經(jīng)過高溫、高濕能使抗營養(yǎng)因子失活，淀粉糊化，比普通飼料的色、香、味更佳，飼料利用率更高，同時也能降低飼料的顆粒硬度。飼料的顆粒硬度不僅制約生產(chǎn)成本，也對動物的生產(chǎn)性能有一定的影響。顆粒硬度過高的飼料不利于動物采食，而淀粉糊化度較高的飼料可以提高動物的采食量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。

質(zhì)構(gòu)儀作為一種客觀、數(shù)據(jù)量化的物性分析儀器，廣泛應用于農(nóng)業(yè)、食品、材料、醫(yī)藥和化工等領域樣品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測試，可以用于測定樣品的硬度、彈性、回復性、咀嚼性、粘性、凝膠強度、拉伸強度和斷裂強度等指標。

1、儀器測定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實用型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探頭

選取規(guī)格相似的熟化軟顆粒飼料放于柱形探頭的正下方，測試條件設置如下

測試模式：壓縮

測試前速度：1mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模式：形變50%

測試結(jié)果：可以測定熟化軟顆粒飼料的硬度。