技術(shù)文章
Technical articles銀杏果是除去外種皮后的種核,其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營養(yǎng)成分及黃酮、內(nèi)酯等有效成分,具有*的經(jīng)濟(jì)價值。隨著銀杏果產(chǎn)量的增加,其貯藏問題日益突出,由于其中水分和淀粉含量較高,種子呼吸強度大,營養(yǎng)成分消耗快,采后極易出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、失水硬化、糯性下降等現(xiàn)象而導(dǎo)致商品價值降低
而質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器,可以用于監(jiān)測銀杏果在貯藏過程中的質(zhì)構(gòu)變化,從而為獲得好的貯藏保鮮方法,延長貯藏時間和保持貯藏品質(zhì)提供一定的參考。
1 TPA測定
儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀
探頭:P/36R柱探頭
將杏仁果置于柱形探頭下進(jìn)行測試。測試條件設(shè)置如下
測試模式:TPA
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度:1mm/s
觸發(fā)力:10g
目標(biāo)模式:形變 30%
測定結(jié)果:可以測定銀杏果的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)
2 穿刺測定
儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀
探頭:P/2柱形探頭
將銀杏果置于2mm柱形探頭下進(jìn)行測試。測試條件設(shè)置如下
測試模式:穿刺
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度:1mm/s
觸發(fā)力:5g
目標(biāo)模式:距離 5mm
測定結(jié)果:銀杏果果皮強度、韌性、果肉硬度等指標(biāo)